???? ???红烧划水，又称青鱼划水，是安徽传统名菜，也是徽菜中的经典菜品。

????? ??“划水”也称“甩水”，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。最早做红烧划水用的是鲤鱼尾，古代视为珍品，唐代诗人李贺在《大堤曲》中写道：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇?！焙缶欢细牧?，选用新鲜的青鱼或草鱼尾巴作料，制作后的划水香浓味美胜鲤尾。这道菜也被古徽商带到了长江流域，流传到江南地区，兼容并蓄的江南人经过多年的融会贯通有了不同的制作方法。

???? ???红烧划水的烹饪方法以徽式红烧为主，口味属于咸鲜味。此菜工艺十分讲究，最考验厨师对时间和火候上的把握，烧制时，须经几次颠翻而鱼尾不断。此菜品色泽红亮、汤汁浓稠、肉滑鲜嫩、入口即化。

???? ???营养价值：

???? ???新鲜的鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，富含丰富的维生素和优质蛋白，深受人们的喜爱。在食用时建议小口品尝以防不小心卡到鱼刺。

【栏目简介】

???? ???《健康解码》是新华网大型原创健康科普视频栏目。关注大众保健意识，倡导健康智慧生活。栏目邀请各大三甲级医院、权威机构专家录制，从健康生活方式、疾病早诊早治、养生误区解读、科学保健知识等多个角度进行系统解读，轻松幽默，深入浅出。每集节目以三维动画与演播室录制相结合的形式展现，全方位、立体化解码健康的奥秘，节目短小精悍，让人们在碎片化的时间里获得实用、科学的健康知识，有益身心。

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责任编辑： 高瑞东